A produção de vinho de talha é feita com saber antigo, transmitido de geração em geração, e apoiada em instrumentos que fazem parte da história da nossa adega. Cada utensílio tem a sua função essencial, desde a vindima até ao armazenamento do vinho, revelando a dedicação, a tradição e a engenhosidade dos mestres do vinho alentejano.
Nesta página encontras alguns desses objetos, acompanhados da respetiva descrição e fotografia, que ajudam a contar a história viva da nossa adega e do vinho de talha.
Cubo de Vindima
Recipiente em madeira com capacidade de 15 kg, utilizado para carregar as uvas da vinha até ao carro de bestas que transportava as uvas para a adega
Caixote de Vindima
Recipiente com capacidade de aproximadamente 75 kg, onde as uvas eram transportadas para a adega. Este transporte era efetuado em carroças ou carro de bois
Balança Decimal
A Balança Decimal era usada para pesagem da uva à entrada da adega. Por vezes esta pesagem também era efetuada nas vinhas antes das uvas serem transportadas para a adega
Mesa do Ripanço
Mesa constituída por várias ripas de madeira, com o objetivo de desengaçar a uva de forma manual. A esta técnica chama-se ripanço
Dorna
A Dorna é um recipiente de madeira utilizado para receber as uvas desengaçadas após o ripanço
Caneco
Recipiente utilizado para transportar o mosto da dorna para dentro das talhas. Também é utilizado para efetuar a trasfega e atesto do vinho entre talhas
Talha
A Talha é uma grande ânfora ou recipiente feito de barro, usado para a fermentação e armazenamento de vinho
“Gatos”
Os “Gatos” são grampos de ferro utilizados para consertar as “rachas” nas talhas
Burra
Escadote de madeira. A parte superior tem um recorte para encaixar nas talhas, de forma a realizar as operações necessárias
Rodo
O Rodo é um objeto em madeira, em forma de T, que serve para envolver (mergulhar) as películas e grainhas das uvas no mosto, garantindo desta forma a extração de componentes essenciais à libertação de aromas e sabores próprios de um Vinho de Talha
Batoque
Rolha de cortiça utilizada para vedar o orifício localizado na parte inferior da talha (25 a 30 cm do fundo da talha)
Maço
Ferramenta em madeira utilizada para colocar o batoque na talha e auxiliar a colocação da torneira no batoque previamente perfurado com a broca
Broca
Ferramenta de latão utilizada para abrir o orifício no batoque antes de se colocar a cana ou a torneira
Cana
A Cana com junco é colocada na abertura do batoque, feita com a broca, e tem a função de guiar e filtrar o vinho de forma que as partes sólidas (grainhas e películas) não saiam junto com o líquido (vinho)
Torneira
A Torneira de madeira serve para vedar o mesmo orifício onde se colocou a cana
Alguidar
O Alguidar é um recipiente em barro com capacidade entre os 5 e os 10 litros, para onde escorre o vinho diretamente da cana ou da torneira de madeira
Escudela
A escudela é um objeto de latão que serve para retirar manualmente as massas de dentro da talha. Para esta tarefa ser realizada alguém tem de entrar dentro da talha. A escudela é também utilizada para encher garrafões ou outros recipientes de vinho como o “almude”
Funil
Objeto de metal de diversas dimensões utilizado para auxiliar o enchimento de garrafas e garrafões
Cace
Ferramenta em latão ou cobre em forma de concha utilizada para retirar as massas da talha durante a trasfega do vinho. Pode ser ou não perfurado
Prensa
Equipamento utilizado para a espremer as massas vínicas de forma a separar as películas e as grainhas do vinho
Almude
O “Almude” além de ser uma antiga unidade de medida de volume usada para líquidos como vinho e azeite, é também o nome atribuído a um recipiente em latão que servia para fazer a medição do vinho. A capacidade deste recipiente varia de acordo com a região e o país, mas em Portugal, tradicionalmente, um almude equivalia a aproximadamente 16,5 litros
Ladrão
Buraco localizado no centro da adega com o objetivo de recolha e aproveitamento do mosto, no caso de alguma talha rebentar durante a fermentação
